Insights - Lebensmittelbeschaffung

Wie ist die Beschaffung zwischen dem Konzern und den Ländern strukturiert?

Genau dort liegt unsere zweite Priorität: Die Stärkung der gemeinsamen Beschaffung, die vom Konzern für unsere Eigenmarkenprodukte in den Kategorien ultrafrisch (Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse), frisch/gefroren und trocken gesteuert wird. Bei METRO weltweit werden aktuell rund 43 % der Lebensmitteleinkäufe für Eigenmarken (ohne Ultrafrische) über die gemeinsame Beschaffung abgewickelt. Derzeit bewerten wir die Leistung des Common-Sourcing-Portfolios, um mit der laufenden Sortimentsoptimierung in den Ländern Schritt zu halten. Ziel ist es, die wichtigsten gemeinsamen Beschaffungskategorien zu ermitteln und die Prozesse zu vereinfachen, damit sich mehr Länder an der gemeinsamen Beschaffung beteiligen, um Effizienz und Mehrwert zu generieren. Wir versuchen auch, das Produzentenportfolio im Rahmen der gemeinsamen Beschaffung zu diversifizieren, um die Risiken von Unterbrechungen der Lieferkette oder der Verknappung von Ressourcen zu verringern und eine stabile Warenverfügbarkeit zu gewährleisten.

Spielen die Länder bei der gemeinsamen Beschaffung auch eine Rolle?

Ja, absolut, und wir unterstützen sie dabei. Unsere Common-Sourcing-Community tauscht sich regelmäßig aus, um lokales Fachwissen und das Wissen der Zentrale zu teilen. Ziel ist eine gemeinsame Entscheidungsfindung darüber, welche Produkte beschafft werden sollen. Darüber hinaus sind qualitativ hochwertige Volumenprognosen aus den Ländern für das gemeinsame Beschaffungsteam von entscheidender Bedeutung, um eine ausreichende Versorgung durch die Lieferanten sicherzustellen und das Volumenwachstum voranzutreiben.

Eine wichtige Praxis bei der gemeinsamen Beschaffung ist, dass die Zentrale einem ausgewählten Land ein so genanntes „Mandat" für die Beschaffung einer bestimmten Kategorie für den gesamten Konzern erteilt. So beschaffen zum Beispiel unsere Weineinkäufer in Spanien und Frankreich bestimmte spanische bzw. französische Weine für alle METRO Länder. Auf diese Weise profitieren wir von der starken Expertise der lokalen Beschaffungsspezialisten und nutzen gleichzeitig das gemeinsame Beschaffungsvolumen des Konzerns. Unsere Beschaffungs-Community hat positiv auf diesen Ansatz reagiert und wir planen, ihn auch auf andere Kategorien von ultrafrischen und trockenen Lebensmitteln auszuweiten.

Spielen Partnerschaften mit Lieferanten für METRO eine besondere Rolle?

Die Partnerschaft, die wir mit den Lieferanten gestalten möchten, fokussiert weniger auf einzelne Transaktionen, sondern basiert vielmehr auf einer langfristigen beiderseitigen Perspektive und einer gemeinsamen strategischen Entwicklung, in guten Zeiten, aber auch in schwierigen Momenten. So haben wir uns zum Beispiel bemüht, trotz der außergewöhnlichen Umstände von Covid enge Beziehungen zu unseren Lieferanten zu pflegen. Als die Pandemie ausbrach, standen wir in engem Kontakt mit den Lieferanten, um sie vor Überproduktion und Überbeständen zu bewahren. Sobald die Sperrungen aufgehoben waren, haben wir ihnen wieder aktuelle Prognosen über unsere Wiederanlaufschritte und Kapazitäten vorgelegt. Heute, wo wir immer noch mit Unterbrechungen der Lieferketten und Produktknappheiten konfrontiert sind, zahlt sich diese solide Partnerschaft aus, denn wir gehören zu den ersten, die bedient und beliefert werden. Eine solche wechselseitige Partnerschaft ist für beide Seiten von entscheidender Bedeutung und kommt insbesondere den Ländern zugute.

Gibt es angesichts der aktuellen Inflation und des wirtschaftlichen Abschwungs einen Trend, dass Kunden zu billigeren oder weniger nachhaltigen Produkten greifen?

Die Kunden des Gastgewerbes werden ihr Bestes tun, um keine Kompromisse bei Qualität und Nachhaltigkeit einzugehen, aber natürlich achten sie auf ihre Gesamtkosten, vor allem angesichts steigender Energiepreise. Wir sind jedoch nicht aufgefordert worden, unsere Qualitäts- oder Nachhaltigkeitsstandards herunterzuschrauben, um die Preise zu senken. Unsere Kunden aus der Gastronomie legen in der Regel Wert auf eine gleichbleibende Qualität und einen gleichbleibenden Geschmack der Lebensmittelzutaten für ihre Gäste. In dieser Hinsicht bieten unsere eigenen Marken eine verlässliche Lösung für HoReCa-Kunden, um die steigenden Energie- und Arbeitskosten auszugleichen.

Welches sind die größten Herausforderungen, die Sie für die nahe Zukunft in der Lebensmittelbeschaffung sehen?

Die beiden größten Herausforderungen sind nach wie vor die Inflation und die Verknappung der Produkte, und beides wird vorerst anhalten. Für die Inflation sind mehrere Faktoren verantwortlich. Zum Beispiel werden die steigenden Energiekosten die Erzeuger stärker belasten. Hinzu kommen die Auswirkungen des Klimawandels auf landwirtschaftliche Erzeugnisse. Die Dürre in ganz Europa während des vergangenen Sommers wird sich in der kommenden Saison auf die Lebensmittelkulturen auswirken, insbesondere auf die Tomatenernte in Italien.

Die Verknappung der Produkte wiederum wird durch die anhaltenden Unterbrechungen der Lieferkette zusätzlich beeinflusst. Die Rohstoffknappheit in der Industrie wird sich auch auf die Lebensmittelverpackungen auswirken. Ein Beispiel: In Europa wird die Produktion von Glasflaschen in diesem Jahr nicht den gesamten Bedarf decken können. Folglich wird es nicht genügend Glasflaschen für Wein geben. Wir prüfen jetzt sogar die Möglichkeit, PET-Plastikflaschen als Ersatz für Wein zu verwenden. Wir bei METRO stehen in ständigem Austausch mit unseren Lieferanten und Kunden, um gemeinsam Herausforderungen zu meistern und die Auswirkungen mit praktischen und nachhaltigen Lösungen zu verringern.